Quand les surgelés se réinventent ! / William A Midi

Quand les surgelés se réinventent

Quand les surgelés se réinventent Parce que, même si on en consomme tous, les grands du secteur aimeraient qu’on en consomme plus ! Les Français dépensent en moyenne 220 euros par an en surgelés, soit moins de 20 euros par mois POP UP.
OFF SURGELES C’est bien, mais peut mieux faire. Il y a encore des réticences à manger surgelé. Dans l’esprit de beaucoup, un produit surgelé c’est un produit de moyenne gamme, voire bas de gamme. Pratique certes (qui n’a jamais réchauffé une pizza ou un plat préparé pour manger sur le pouce ?!) mais c’est surtout du dépannage. A
lors que cette technique de conservation, qui va bientôt fêter ses 100 ans (les premiers surgelés ont été inventés aux Etats-Unis dans les années 20) est plus étonnante qu’elle n’y parait. Les spécialistes du secteur veulent donc casser cette image en proposant des produits toujours plus haut de gamme et pourquoi pas en s’invitant à notre table de Noël.

En pleine préparation pour les fêtes de fin d’année, le leader du marché nous a ouvert ses portes. Regardez !

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Picard, leader du marché en France, nous a ouvert ses portes pour nous présenter sa buche du Noel, imaginée par Nina Metayer, Chef Patissier de renom.

WILLIAM :  Mais les surgelés sont-ils aussi bons que le frais ?

RODOLPHE BONNASSE :  C’est évidemment la question que tout le monde se pose ! Et la réponse est très claire : oui, aujourd’hui, l’industrie du surgelé propose des produits qui sont nutritivement à la hauteur du frais.
Cette méthode de conservation arrive à préserver un maximum de vitamines et de nutriments. Pour bien comprendre, il faut bien faire la distinction entre la congélation et la surgélation. INFOG

• La congélation c’est qu’on peut tous faire chez nous. Mettre un produit au congélateur, attendre qu’il se transforme en pain de glace, et ainsi prolonger sa durée de vie. Seulement, nos congélateurs aussi puissants qu’ils sont, mettent du temps à congeler les aliments. Pour une viande rouge d’1kg par exemple il faut 9h.
• La surgélation, pratique qu’utilise les spécialistes du secteur, elle se fait en quelques minutes et à coeur. Il y a plusieurs techniques de surgélation OFFs : soit les produits passent dans un couloir à -40 C°, soit ils reçoivent de l’azote liquide. Dans les deux cas, le résultat est le même : en un rien de temps viandes, pâtisseries ou légumes sont emprisonnés dans de la glace sans qu’ils aient eu le temps de se dégrader et sans que la glace elle-même les ait abimés. Par rapport à la congélation, la surgélation crée moins de glace à l’extérieur, mais aussi à l’intérieur des produits. Ainsi elle n’abîme pas les saveurs et elle préserve mieux des aliments.

Et entre la récolte et la surgélation, très peu de temps s’écoule, souvent que quelques heures.

Quand les surgelés se réinventent

RODOLPHE BONNASSE :  Non effectivement. Vous ne verrez jamais de la salade ou du fromage surgelé. C’est tout simplement impossible à faire. La réaction chimique de conservation ne fonctionne pas, les produits sont trop dégradés quand on les décongèle.
Mais l’industrie a fait énormément de progrès. Surtout ces dernières années. D’où la possibilité de réinventer le surgelé ! Par exemple, il était encore impensable, il y a quelques années, de surgeler des huitres fraiches. C’est à présent possible. VISUELS Parfait pour envahir les tables de Noël.
VISUELS De même pour certains fruits comme la framboise qu’on retrouve aujourd’hui dans les rayons surgelés. Ça, évidemment, c’est grâce à l’amélioration des technologies de surgélation et à des pôles recherches et développement ultras sollicités ! Le leader du marché, que l’on a vu dans le reportage, s’impose de proposer tous les ans 175 nouveautés ! C’est énorme. Les seconds (la maison Thiriet) assurent eux inventer 200 produits par an. Bref c’est un peu la course à celui qui proposera le produit le plus novateur. Et ça marche !

WILLIAM : Autres pôles où les surgelés ont bien évolué : le bio et le made in France.

RODOLPHE BONNASSE :  Comme tous les secteurs, le surgelé veut répondre aux attentes du moment en s’inscrivant dans cette tendance du « mieux manger ». On voit donc fleurir sur les étals du bio et du made in France, chose rare dans le secteur il y a encore quelques années. VISUEL PRODUITS
Et tout porte à croire que cette tendance devrait s’accentuer dans les prochaines années. Car ils ont les moyens de le faire. Contrairement aux autres industries alimentaires, ils ne sont pas contraints par les saisons. OFF PTX Les petits pois surgelés que vous mangez cet hiver ont probablement été récoltés en juillet dernier ! Ils peuvent donc prévoir, et surtout réserver à l’avance aux agriculteurs et aux éleveurs français leur production, sans avoir le couperet du temps !  S’ils ne vendent pas sur le moment leur produit, ils pourront le faire plus tard. On voit donc plus de bio et de made in France en surgelé. Là, où, il y a quelques années, c’était très rare.

Quand les surgelés se réinventent

Et petit plus réservé à ce moyen de conservation : il évite le gaspillage. On ne le répètera jamais assez : on gaspille trop ! 10 millions de tonnes d’aliments sont jetés par an en France. Ça représente 67^e par habitants par mois ! Et ce en tête des aliments qui subissent le plus ce grand gâchis : le frais ! On gaspille 20% du frais pour seulement 1% du surgelé.  

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