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Publié le 20/04/2022

Les produits du terroir / William a midi

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Retrouvez Rodolphe Bonnasse tous les mercredis sur le plateau de C8 dans l’émission « WILLIAM À MIDI ». Au programme : les produits du terroir, vous les connaissez, vous les consommez même en grande quantité. Mais comment être vraiment sûr de leur authenticité ?

Les Français sont très attachés à leur terroir, avec la crise du Covid 7 Français sur 10 déclarent acheter d’avantage de produits du terroir depuis le premier confinement.

A mon sens, il y a plusieurs raisons à l’engouement des consommateurs pour les produits du terroir. D’abord les consommateurs ont l’envie de mieux manger : moins d’additifs, de conservateurs et d’arômes artificiels. Ils préfèrent des produits traditionnels, fabriqués selon des méthodes artisanales. C’est un gage d’authenticité.

Ensuite, ils ont envie de connaître l’origine géographique de leurs produits alimentaires. Un produit alimentaire fabriqué sur le territoire français respecte les standards d’hygiène et de qualité mais aussi le traitement des salariés qui participent à sa conception. Avec un produit importé, les conditions de fabrication sont toujours un peu floues puisqu’elles dépendent de la règlementation du pays d’origine. Et puis évidemment, il y a la question du transport : un produit local, c’est toujours moins d’émissions de gaz à effet de serre !

Enfin, il y a un engagement du consommateur auprès des agriculteurs et des transformateurs français. Acheter français, c’est soutenir à hauteur de ses moyens les producteurs français pour tendre vers une certaine autonomie alimentaire.

Comment reconnaître les vrais produits du terroir, les recettes authentiques ?

La France protège son savoir-faire ! Les méthodes traditionnelles d’élevage, de cuisine sont reconnaissables grâce aux différents labels que le consommateur va retrouver sur l’emballage !

Pour l’Appellation d’origine protégée, l’un de ces labels de qualité. Il s’agit d’une garantie qui protège à la fois un savoir-faire reconnu ET une zone géographique bien définie ! A ce jour, on ne dénombre pas loin de 101 produits AOP et ce label existe même au niveau européen. On le retrouve sur la Feta Grecque et la Mozzarella di Buffala campana.

Quels sont les autres labels qui définissent les vrais produits du terroir ?

Le consommateur peut se fier à trois autres labels dont les cahiers des charges sont certifiés par un organisme public (l’Institut national de l’origine et de la qualité)

L’IGP pour indication géographique protégée : désigne des produits agricoles, transformés ou non, issus d’une zone géographique délimitée. On dénombre à ce jour 146 IGP sur les produits agricoles, de la clémentine de Corse aux huîtres d’Oléron en passant par le jambon d’Ardèche.

La Spécialité traditionnelle garantie est un autre label européen. Il reconnaît et certifie des méthodes de fabrication spécifiques et traditionnelles. Contrairement aux autres labels, il n’y a pas de notion de zone géographique précise. En revanche, les ingrédients utilisés sont toujours des produits du terroirs reconnus. En France, il n’y a que 2 Spécialités traditionnelles garantie. Les moules de Bouchot et le Berthoud, un plat traditionnel savoyard à base de fromage Abondance AOP et de vin de Savoie AOP également.

Le label rouge ne définit pas à proprement parler des produits du terroir puisqu’il ne garantit pas de méthode de production particulière ni de zone géographique précise. En revanche, il s’agit d’un label très exigeant en termes de qualité. On le retrouve sur des viandes par exemple mais aussi des conserves de poisson, des produits laitiers et des fruits et légumes. Le cahier des charges inclus également un test gustatif pour valider la qualité supérieure des aliments.

Pour s’assurer de leur authenticité il faut être prudent au moment de faire son choix et ne pas se laisser berner par les emballages. La répression des fraudes est très vigilante envers les escroqueries aux produits du terroir. Un drapeau tricolore, un décor de ferme, des animaux dans les prés : tous ces codes peuvent être utilisés pour vous induire en erreur. Pour s’assurer qu’un produit est bien labellisé scrutez l’étiquette ! Vous y trouverez l’origine du produit et le nom du producteur. Si ces informations ne figurent pas sur l’emballage, fuyez !

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