Aujourd’hui beaucoup de colorants qui existent au niveau alimentaire pour changer la couleur des aliments.
Nous retrouvons des milliers d’aliments depuis longtemps dans nos magasins. Pour reconnaître un aliment contenant un colorant il faut regarder sur emballage.
Si vous voyez un E compris entre e100 e182 cela veut dire qu’un colorant est présent.
Le colorant e150 : est le colorant de couleur caramélisé. Le colorant e162 : est le colorant de couleur rouge betterave
Comment sont réalisés les colorants ?
Il existe des colorants dits naturels : le curcuma ou la carotte permette d’obtenir les couleurs jaune ou orange. Cependant il y a beaucoup de colorants synthèses.
Quel est l’intérêt de colorer les aliments pour les industriels ?
La couleur des aliments à un impact directe sur la perception gustative des consommateurs.
D’après des études menées par l’université d’oxford le goût se prépare ! La couleur attire, l’homme commence à développer des sensations dans ses papilles avant de déguster l’aliment.
Parfois les colorants permettent d’aider à la préservation de l’aliment
C’est le cas du jambon avec la coloration avec les nitrites. Le nitrite est un conservateur et permet au jambon de garder une couleur rose. Ce conservateur est injecté lors de la salaison.
En Allemagne et Italie le nitrite est obligatoire car possède un facteur de conservation et de sécurité alimentaire.
Cependant le nitrite est soupçonné d’être cancérigène.
Il est conseillé de limiter sa consommation de charcuterie à 150gr / semaine
Le jambon pas seule charcuterie qui ne devrait pas être rose. Quand une viande est cuite sa couleur est naturellement grisée ou marron. La mortadelle, le saucisson ou les lardons sont donc colorés
Il existe une exception : le jambon de parme !
Depuis 1993 : aucun additif de coloration n’est ajouté !
La coloration touche aussi les produits de la mer
Certains produits de la mer ont une couleur artificielle et plus particulièrement le saumon. Le saumon naturel est coloré car s’alimente de petites crevettes (krills). Au contraire le saumon d’élevage est nourri par pilule tous les jours ce qui lui donne une couleur très vive. Plus le saumon possède une couleur rosée plus il se vend.
Le tarama est aussi touché par la coloration ! La couleur naturelle du tarama est le blanc/beige. Le rocou, fruit d’Amérique du Sud semblable à la grenade est utilisée pour donner le côté très coloré au produit.
Les colorants sont des ingrédients sur très haute surveillance au niveau européen et français pour s’assurer qu’ils ne présentent aucun danger pour la santé.