Comment se fait-il que l’on retrouve autant de produits nobles dans nos supermarchés à des prix compétitifs ?
Aujourd’hui nous trouvons partout des produits à la truffe : chips, fromage, sauces, pizzas. De plus, il est très facile d’acheter des produits au foie gras : foie gras entier, foie gras en bloc, mousse de foie gras, pâté de foie de gras.
Quelles astuces sont utilisées par les industriels pour proposer ces produits réputés nobles dans de nombreux produits ? Des solutions vegan sont aussi proposées par les industriels.
Nous avons mené l’enquête avec les équipes de William A Midi.
La coquille Saint Jacques :
Il faut différencier la vraie coquille Saint Jacques avec son nom latin : pecten maximus. Les autres coquilles sont moins nobles et possèdent le nom de pétoncle.
De nombreux industriels nomment leurs produits coquille Saint Jacques alors que ce sont des pétoncles.
Les consommateurs doivent être prudents afin de s’assurer de la qualité de leurs achats. Cette pratique est totalement légale depuis 1996. En effet, il est autorisé pour toutes les noix l’appellation noix de Saint Jacques ce qui peut porter confusion pour les consommateurs non aguerris.
Certains industriels gonflent à l’eau leurs coquilles Saint Jacques ce qui est illégal. Dans une étude menée, 4 coquilles Saint Jacques sur 12 étaient gonflées à l’eau.
Cela impacte donc le consommateur qui paie plus cher et obtient un produit de moins bonne qualité.
Afin de s’assurer d’avoir une coquilleSaint Jacques nous vous recommandons de vous renseigner auprès de votre poissonnier ou de vérifier que le label rouge est présent.
Le foie gras n’échappe pas à ce phénomène
Il faut faire attention quand on parle de « mousse de foie gras » ou « pâté de foie gras ».
Pour s’assurer que le foie gras soit original ce dernier doit être : un foie gras entier, un foie gras ou un bloc de foie gras. Si ce n’est pas le cas il n’est plus conforme à l’appellation foie gras et a été mélangé avec d’autres ingrédients.
Comment se fait-il que l’on retrouve autant de produits à la truffe dans le commerce ?
Il est aujourd’hui commun de trouver des produits à la truffe car le goût a été développé en chimie dans les laboratoires. Les chimistes ont réussi à reconstituer de manière chimique la saveur et l’odeur de ce produit noble. Dans cette reconstitution on dénombre une agglomération de 10 saveurs, ce qui est très différent pour la véritable truffe qui compte plus de 100 saveurs.
Les truffes les plus nobles sont la truffe noire du Périgord et la truffe blanche italienne. Les autres truffes ont le même aspect mais possèdent un goût bien moins prononcé. Ces truffes viennent généralement de Chine.
Comment différencier une truffe de qualité avec une truffe industrielle ? Le prix.